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粗纖維測(cè)定過程中幾點(diǎn)注意事項(xiàng)

發(fā)布時(shí)間: 2022-10-21  點(diǎn)擊次數(shù): 1321次

粗纖維的測(cè)定,一直是實(shí)驗(yàn)室最普通的測(cè)試項(xiàng)目之一。粗纖維,從最早的化學(xué)藥品測(cè)定,發(fā)展到后來全部采用儀器法-粗纖維測(cè)定儀測(cè)定,已經(jīng)經(jīng)歷了很大的進(jìn)步。粗纖維測(cè)定儀的測(cè)定原理,其實(shí)跟之前的測(cè)定方法是一樣的,只是操作上更加簡單國方便。另外,粗纖維測(cè)定儀采用的是酸堿消煮法。這也是粗纖維測(cè)定最為常用的方法。另外,粗纖維測(cè)定,除了能夠研究和評(píng)價(jià)食品的消化率和營養(yǎng)價(jià)值外,還對(duì)預(yù)防許多疾病如心臟病、結(jié)腸癌有重要作用。下面是 我們具體實(shí)驗(yàn)操作中一些注意的事項(xiàng),如果我們能夠努力做到,那么就能大大提高測(cè)定效率。

國標(biāo)法在1.25%H2SO4溶液處理后用亞麻布過濾,可以看到濾液中有大量的絮狀沉淀,根據(jù)方法原理可知,稀酸將淀粉、果膠物質(zhì)等處理后,所得殘留物繼續(xù)用稀堿處理,第一步過濾已損失了一部分粗纖維;稀堿處理后再用亞麻布過濾,濾液中仍可見絮狀沉淀,第二步過濾又損失了一部分粗纖維,所以造成粗纖維含量測(cè)定結(jié)果偏低。改進(jìn)法采用200目12層尼龍布過濾,稀酸處理濾液中無絮狀沉淀,稀堿處理后采用200目12層尼龍布的抽濾管吸取上清液,整個(gè)過程不損失 粗纖維,保證了測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性。稀堿處理后處理液的靜置時(shí)間也很重要,微沸到時(shí)取下燒杯靜置分層,時(shí)間不能太短,一定要分層后再抽濾,效果更好。樣品粉 碎的程度也影響粗纖維的測(cè)定結(jié)果,樣品顆粒大,會(huì)影響稀酸水解淀粉、果膠等物質(zhì),稀堿溶解除去蛋白質(zhì)、脂肪、部分半纖維素等物質(zhì)。樣品顆粒太小,在過濾時(shí) 會(huì)損失粗纖維,造成粗纖維測(cè)定結(jié)果偏低,建議樣品粉碎后過80目分樣篩。樣品測(cè)定時(shí)采用500ml燒杯加蓋表面皿加熱處理,因燒杯口大,可防止加酸、堿沸 騰時(shí)產(chǎn)生泡沫外溢,加蓋表面皿可減少酸、堿液的揮發(fā)。重復(fù)性測(cè)定結(jié)果表明,使用200目12層尼龍布過濾測(cè)定大豆粉粗纖維含量,連續(xù)5次重復(fù)性測(cè)定結(jié)果令人滿意,其X=2.45%,RSD=2.4%。

綜上所述,按現(xiàn)行國家 標(biāo)準(zhǔn)《食品檢驗(yàn)方法•理化部分(一)》(GB/T5009-2003)植物類食品中粗纖維的測(cè)定方法測(cè)定食品中粗纖維結(jié)果偏低。為了有效地減少過濾引起的系統(tǒng)偏差,建議采用200目12層尼龍布過濾改進(jìn)法,以提高植物類食品中粗纖維測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性。

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